在现实生活中,我们对人和事的看法往往两极化,把人分成“好人”、“坏人”,把事分成“好事”、“坏事”。对食物也是这样,分成“好”的、“坏”的食物。
我们知道在营养学上把食物分为5类,从每类食物提供的营养物质来看,每一类都有其特点,但没有一类食物能提供人体所需要的所有营养素。其实,食物并没有好坏之分,关键是如何搭配。
民间流行一种说法,“四条腿的比不上两条腿的,两条腿的比不上一条腿的,一条腿的比不上没有腿的”。在这里,“四条腿的”是指猪、牛、羊等动物性食物,“两条腿的”指的是鸡鸭等家禽类,“一条腿的”指的是蘑菇等真菌类的食物,“没有腿的”当然是指鱼等水产品啦。现在,我们就来分析分析,这样的说法是否有道理。
从营养学的角度分类,四条腿、两条腿和没有腿的都属于动物性食物,从这几种食物的营养成分的比较中可以看出,其实这几种食物各有特点,每一种食物有自己的优点,也有不足。例如,三种动物性食物蛋白质的含量(每100克)都在13克以上,都比蘑菇中含的蛋白质高,铁的含量差不多。四种食物中猪肉中的脂肪含量最高,维生素B1的含量也比其他三种食物高。
4种食物所含能量和三大营养素的比较(1)
食物 |
水分(克) |
能量 千卡 |
蛋白质(克) |
脂肪(克) |
碳水化合物(克) |
猪肉 |
46.8 |
395 |
13.2 |
37.0 |
2.4 |
鸡肉 |
69.0 |
167 |
19.3 |
9.4 |
1.3 |
蘑菇 |
94.2 |
20 |
2.7 |
0.1 |
4.1 |
鱼(草鱼) |
77.8 |
113 |
16.6 |
5.2 |
1.6 |
4种食物所含矿物质和维生素的比较(2)
食物 |
钙(毫克) |
铁(毫克) |
硒(微克) |
维生素A(微克) |
维生素B1(毫克) |
维生素B2(毫克) |
猪肉 |
6 |
1.6 |
11.97 |
18 |
0.22 |
0.16 |
鸡肉 |
9 |
1.4 |
11.75 |
48 |
0.05 |
0.09 |
蘑菇 |
6 |
1.2 |
0.55 |
10 |
0.08 |
0.35 |
鱼(草鱼) |
58 |
1.7 |
12.00 |
11 |
0.04 |
0.11 |
我们常说“鸡蛋的营养价值丰富”。应该这样去理解,在所有食物中,鸡蛋的蛋白质的营养价值是最高的,这是因为,鸡蛋蛋白质中的氨基酸的比例,和人体中氨基酸的比例几乎一样,所以,吃鸡蛋的话,鸡蛋中的蛋白质几乎可以全部被人体所吸收和利用。而其他食物中所含的蛋白质的氨基酸的比例,和人体氨基酸的组成相差比较大,不是这种多就是那种少,很难被人体完全吸收和利用。但鸡蛋所含的营养并不能满足人体的所有营养需要,鸡蛋中维生素C的含量就比不上蔬菜、水果。
因此,我们在说到一种食物的营养特点的时候,不要以偏概全。说好,好的如“灵丹妙药”,甚至能“包治百病”。一定要记住,食物没有好坏之分,食物多样,科学、合理搭配才能满足我们身体的需要,到达预防疾病、促进健康的作用。
中国营养学会
