食物没有好坏之分

在现实生活中,我们对人和事的看法往往两极化,把人分成“好人”、“坏人”,把事分成“好事”、“坏事”。对食物也是这样,分成“好”的、“坏”的食物。

我们知道在营养学上把食物分为5类,从每类食物提供的营养物质来看,每一类都有其特点,但没有一类食物能提供人体所需要的所有营养素。其实,食物并没有好坏之分,关键是如何搭配。
民间流行一种说法,“四条腿的比不上两条腿的,两条腿的比不上一条腿的,一条腿的比不上没有腿的”。在这里,“四条腿的”是指猪、牛、羊等动物性食物,“两条腿的”指的是鸡鸭等家禽类,“一条腿的”指的是蘑菇等真菌类的食物,“没有腿的”当然是指鱼等水产品啦。现在,我们就来分析分析,这样的说法是否有道理。


从营养学的角度分类,四条腿、两条腿和没有腿的都属于动物性食物,从这几种食物的营养成分的比较中可以看出,其实这几种食物各有特点,每一种食物有自己的优点,也有不足。例如,三种动物性食物蛋白质的含量(每100克)都在13克以上,都比蘑菇中含的蛋白质高,铁的含量差不多。四种食物中猪肉中的脂肪含量最高,维生素B1的含量也比其他三种食物高。

4种食物所含能量和三大营养素的比较(1)

食物 水分(克) 能量 千卡 蛋白质(克) 脂肪(克) 碳水化合物(克)
猪肉 46.8 395 13.2 37.0 2.4
鸡肉 69.0 167 19.3 9.4 1.3
蘑菇 94.2 20 2.7 0.1 4.1
鱼(草鱼) 77.8 113 16.6 5.2 1.6



4种食物所含矿物质和维生素的比较(2)


食物 钙(毫克) 铁(毫克) 硒(微克) 维生素A(微克) 维生素B1(毫克) 维生素B2(毫克)
猪肉 6 1.6 11.97 18 0.22 0.16
鸡肉 9 1.4 11.75 48 0.05 0.09
蘑菇 6 1.2 0.55 10 0.08 0.35
鱼(草鱼) 58 1.7 12.00 11 0.04 0.11


我们常说“鸡蛋的营养价值丰富”。应该这样去理解,在所有食物中,鸡蛋的蛋白质的营养价值是最高的,这是因为,鸡蛋蛋白质中的氨基酸的比例,和人体中氨基酸的比例几乎一样,所以,吃鸡蛋的话,鸡蛋中的蛋白质几乎可以全部被人体所吸收和利用。而其他食物中所含的蛋白质的氨基酸的比例,和人体氨基酸的组成相差比较大,不是这种多就是那种少,很难被人体完全吸收和利用。但鸡蛋所含的营养并不能满足人体的所有营养需要,鸡蛋中维生素C的含量就比不上蔬菜、水果。


因此,我们在说到一种食物的营养特点的时候,不要以偏概全。说好,好的如“灵丹妙药”,甚至能“包治百病”。一定要记住,食物没有好坏之分,食物多样,科学、合理搭配才能满足我们身体的需要,到达预防疾病、促进健康的作用。


中国营养学会



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