你知道怎样烹制有营养又好吃的粗杂粮吗

你知道怎样烹制有营养又好吃的粗杂粮吗当粗杂粮吃起来口感通常要比细粮差一些,这也是人们避粗求精的主要原因之一。如何讲究烹调方法,改善粗杂粮的口感,作出好吃的粗杂粮,从而既能营养保健,又不亏待胃口呢?下面两个例子值得你去试一试。

一种做法是粗细粮搭配食用:如“八宝粥”。八宝粥(又称腊八粥)的用料因地区与口味的不同而略有差异。

现在添加珍珠米、薏仁米、麦仁、黑米,有的还放白果、百合、莲子、桂圆、绿豆、花豆等,再配以蜜饯食品。制作方法比较简单,凡是好吃、能吃的东西,都可适量地放一点在锅里,黄豆、绿豆、豇豆、豌豆、地蛋、山芋、胡萝卜及小麦粉、玉米粉、高梁粉、大麦粉等,杂七杂八煮成一锅粥,常说吃得全,长得全。

还有一种做法是粗粮细作:如“玉米面糊糊”。主要材料有玉米面、冬瓜粒、花生米、瘦肉粒、红薯粒、鸡蛋、葱花。玉米面兑入凉水(倒水要从碗的中心往里倒)搅开至没有疙瘩,再倒入烧开水的锅里,把冬瓜粒、花生米(把整颗的花生米切碎些)、瘦肉粒、红薯粒放进去,撒盐,小火煮10~15分钟,再打一个荷包蛋或者把鸡蛋打散成蛋花,撒上葱花即可。此外,黄豆洗净、炒至九成熟,倒进煮好的糊糊里焖一会,可增香;除上述材料外,还可自由搭配,放些土豆、南瓜、红萝卜、猪肝、猪腰等,不过品种不要过杂;可拌些榨菜、咸菜等佐餐。


中国营养学会理事 科普工作委员会委员 福建医科大学副校长 吴小南教授



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