日常饮食烹调的建议-蔬菜怎样吃好

日常饮食烹调的建议-蔬菜怎样吃好 蔬菜在烹调过程中营养素有不同程度损失,这是不可避免的,损失最大的是维生素类,特别是维生素C及维生素B1 ,B2 。矿物质也可溶于汤汁中。它们可因为溶解,加热,加碱,氧化而损失。所以要注意这几个环节,要先洗后切,切后随即用大火急炒,不要加碱,但可酌情加醋或上浆挂糊。有些蔬菜可以生吃,能够保留蔬菜中更多的维生素,矿物质和膳食纤维等营养成分,如生菜,柿子椒,白菜心,黄瓜,萝卜,西红柿等,但要清洗干净,因为可能有微生物或虫卵等污染。我们多数人喜欢吃炒菜,可以搭配肉,蛋,豆制品等多种成分制成美味可口的菜肴,熟菜也更容易消化吸收,含胡萝卜素,番茄红素的菜经加油炒制也更容易溶出,且比较安全,卫生。


高慧英 中国营养学会专家



返回