吃肉减肥,神话还是事实?——(一)

吃肉减肥,神话还是事实?——(三) 世界上恐怕再没有什么事情比减肥更让人郁闷和纠结了,也没有什么情报比减肥的信息更混乱和矛盾了。比如说,最近20年来,大腹便便的人越来越多了,人们常会摇摇头说:唉,大鱼大肉吃多啦。


的确,肉类脂肪含量较高,经过煎炒烹炸之后更是如此。餐桌上多了肉菜,难免会带来更多的脂肪。而脂肪虽然供能较慢,能值却是最高,而且转变为脂肪的效率也是最高!多吃肉令人胖,自然也就无话可说了。

然而,也有人会疑惑地摇摇头:我怎么听说,吃肉能够减肥啊?在美容院做针灸减肥的时候,人家美容师也郑重其事地告诉我,大鱼大肉可以吃,米饭馒头坚决不能碰。难道说,吃肉还能帮人减肥不成?


高蛋白减肥法:三起三落的神奇传说

在20世纪50—60年代,一种低碳水化合物饮食的减肥膳食流行一时。它的说法相当诱人:鱼肉蛋类都可以放开了吃,但是坚决不能吃有一点淀粉和糖的食物。只要你保证远离碳水化合物,就能快速瘦下去,而且吃得够开心……


这种说法其实也有科学根据。首先,吃高蛋白食物饱腹感特别强,在不配合主食的时候,开始几餐还能大吃,很快就会觉得腻味,进食量自然下降,其实就是变相的节食。其次,蛋白质消化速度慢,变成能量的过程比较复杂,转化成脂肪的效率比脂肪和碳水化合物都要低。第三,因为碳水化合物严重不足,吃进去的蛋白质会快速分解,脂肪也没法彻底分解放能,而是形成大量“酮体”,然后从尿里排出去。所以,看起来好像吃了些东西,其实摄入的能量很难为人体充分利用,营养素的“浪费”就造成了体重的快速下降。


不过,天下真的有这样的好事情,可以不费劲就快速瘦身?如果真是这样,天下早就没有胖人了。研究很快就证明,在只吃肉不吃饭的时候,虽然可以带来快速体重下降,但是麻烦也足够多——身体蛋白质不断分解、酮体增加使血液酸化、骨钙快速流失,而且肝肾负担空前加大。对于肝脏和肾脏功能原来就比较差的人,已经有骨质疏松的老年人,或者心肺功能有障碍的人,这种方法根本就不能尝试。


在七十年代当中,低碳水化合物膳食流行一时,但很快又趋于低潮。在20世纪80~90年代当中,低脂肪高碳水化合物的理论逐渐风行。研究发现,脂肪加上淀粉和糖,能做出来最美味的食物,比如说蛋糕、饼干、蛋挞之类,吃这类食物很容易能量过多而导致肥胖。为了降低脂肪、保留美味,人们开发了“脂肪代用品”和“无能量甜味剂”,曾经让不少人对美味苗条兼得的美好前景充满了信心。


然而,事实却让人们大失所望。上世纪90年代以来,美国人来自脂肪的膳食能量有所下降,各种脂肪代用品和甜味剂已经深入生活,却并没有遏制肥胖的流行趋势。于是,在经历失望之后,在世纪交接之时,低碳水化合物高蛋白膳食悄然回潮,并在几年内逐渐趋热。


这一次,人们对高蛋白减肥法做了很多修正。一方面,改用低脂肪的肉类,因为会很容易让人产生饱腹感,西方的减肥餐最喜欢食用的材料就是高蛋白低脂肪的烤鸡胸肉。另一方面,要求多吃蔬菜,以避免胆固醇升高,避免骨钙流失的问题,也避免维生素和矿物质的缺乏。


的确有研究证明,吃低脂肪的肉类而不吃任何淀粉类食物,就能够快速降低体重,而且并不会影响身体成分,也没有显著地升高血脂,甚至一些研究得出了高脂肪高蛋白膳食可以改善血脂的结果。在这种背景之下,一批低碳水化合物减肥品也应运而生


不过,在2005年之后,这次回潮又黯然退场。这是为什么呢?
 

中国营养学会科普委员


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