吃肉减肥,神话还是事实?——(二)

吃肉减肥,神话还是事实?——(三) 不吃主食减肥的最终结局

其实,高蛋白减肥法的缺点,从一开始就已经注定了。

首先,这种不吃任何淀粉食物的膳食无法长期维持,因为减肥的人逐渐会感到难以忍受。不吃水果没问题,不吃甜食也没关系,但是一辈子不吃米饭馒头,不吃面包面条,不吃包子饺子,不喝粥不吃饼,甚至连土豆红薯都不能吃,水果也只能吃一点点,这样的生活人们能接受吗?

为什么减肥治疗专家喜欢高蛋白质减肥法?因为这样的膳食方案体重下降快,能让急于求成的减肥者对效果满意。所以,不管是按摩减肥,还是针灸减肥,几乎所有的减肥中心都告诫减肥者,坚决不能吃粮食,连牛奶都不能喝,因为其中含有碳水化合物。因为减肥治疗不可能持续几年,一两个月,最多三四个月就会停止,必须在短期内让体重明显下降。


然而,后面的事情又怎样呢——那些在高蛋白饮食期间瘦下去十几斤甚至几十斤的人,只要恢复了吃主食的正常生活,没过多久体重就反弹回来。两年之后再看,基本上没什么效果——当然,那些减肥治疗机构并不沮丧,因为反正他们已经获得了效益,而且不可能给反弹的减肥者退回一分钱。


2005年一项著名的研究报告比较了“高蛋白低碳水化合物”和“高碳水化合物低脂肪”两种减肥法的效益,发现在6个月以内,前者在体重下降上占据优势;然而,坚持到12个月的时候,两组之间已经没有任何差异,甚至高碳水化合物组的整体情况更好——因为肥胖者比较愿意接受这种方法,而高蛋白质减肥法很难坚持,很大比例的人因为难以忍受而选择退出治疗。


减肥方法一定要可持续

和多余的体重搏斗,并非几个月的短期行动,而是终生不渝的重大任务。凡是不能长期坚持的方法,必定不能让人笑到最后。高蛋白质高脂肪减肥法可以在短期内让人享受称上数字下降的成就感,却并不一定能让人终生保持苗条身材。短期蛋白质减肥之后,一定要由专家指导合理膳食,增加运动,否则减肥成果很快就会化为乌有。

我国的2002年营养与健康调查证明,粮食类的摄入量和体重有负相关性。相反,脂肪的摄入量和体重呈正相关性。所以,一概而论地说淀粉令人肥胖,肉令人瘦,从事实上是说不过去的。

世界上的事情本来没有捷径,人们不需要困惑于营养界有关低脂肪好还是高蛋白质好之类翻来覆去的学术争论,只要相信一些自己眼睛看到的基本事实,用逻辑思考一下就好了:

  • 过去生活贫困吃肉很少炒菜舍不得放油的时候,人们都比现在瘦。
  • 过去吃粗粮糙米薯类的时候,人们都比现在瘦。
  • 过去只有过年过节才能吃上几口甜点心甜饮料的时候,人们都比现在瘦。
  • 过去没车没电梯没家用电器每天走路干活的时候,人们都比现在瘦。
  • 以吃粮食蔬菜为主的非洲人,比吃肉类和甜食为主的美国人瘦。
  • 在生活富裕之后,家家的饭碗都越来越小,粮食越吃越少,鱼肉越吃越多,人们反而越来越胖。

可见,要想减肥,需要控制的是精制糖、精白面食品和精白大米,而不是粗粮豆类和薯类。在充足摄入这些天然、完全食品的同时,控制高脂肪食物,做菜少放油,再加上多运动多流汗,自然就能慢慢瘦下来,而且再不会胖。就可以长期稳定在健康的体重状态上。按照这种方式生活,还不容易患上各种慢性病和癌症,生活质量和美味程度都令人满意。


从生态学角度来说,如果人们以淀粉类食物和蔬菜为主要食物,地球的资源压力会小得多;如果以高脂肪高蛋白食物为主,则需要更多的土地、更多的化肥和更多的能源,还有更多的农药兽药,更多的水污染和二氧化碳排放量。如此想来,道理其实很简单。是吃肉减肥,还是吃粗粮豆类减肥?显然后者更为低碳。


十天半月不吃肉的生活,或者是一年到头不吃主食的生活,哪个听起来都不幸福。可是,既要吃肉又要吃粮,怎样才能美食与苗条兼顾呢?这就要在采购和烹调上下足功夫啦。


范志红 中国营养学会科普委员 


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