美极砂锅花生苗

美极砂锅花生苗

菜品名称: 美极砂锅花生苗

特色: 将花生苗这种新鲜食材,在秋冬季以砂锅煲仔的形式呈现在客人面前,给人以温暖红火的感觉。花生苗中带有浓重的花生香味与生腥气,以美极鲜味汁和多种调味料调制而成的美极蒸鱼豉油汁,刚好去除了花生苗的生腥味,并将花生苗的清香味提升激发了出来。

主料: 花生苗500g、腊肉50g

辅料: 红辣椒20g、干辣椒20g、大蒜20g

调料: 美极鲜味汁2ml、美极香菇粉1g、美极鲜鸡粉1g、自制美极蒸鱼豉油汁10ml(见附录p120)、猪油10ml

做法:

  1. 花生苗切成5厘米长的段备用,腊肉切片、红辣椒切丝、大蒜切粒待用。
  2. 起锅放入猪油烧至七成热,入腊肉、干辣椒和蒜粒煸出香味,放入花生苗略微翻炒,再加入红辣椒丝、美极鲜鸡粉、美极香菇粉、自制美极蒸鱼豉油汁翻炒,装入烧热至120℃的砂锅中。

最后烹入美极鲜味汁拌炒均匀,加盖闷30秒即可。

小帖士:

  1. 花生苗的栽培方法:取新鲜花生米500克用清水浸泡12小时,用细沙5 千克与泡好的花生搅拌均匀,放在阴凉处,用大盆盖好密封放置72小时,其中每24小时洒500克清水,即可生出花生苗。
  2. 花生苗在炒锅中炒制的时间不能太长,大约30秒,否则影响口感。


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