美极蘑菇焗海蟹

美极蘑菇焗海蟹

菜品名称: 美极蘑菇焗海蟹

主料: 三点蟹300g 、蟹味菇150g

辅料: 香葱30g 、白萝卜20g 、鲜姜20克

调料: 美极鲜味汁10ml 、美极上汤鸡粉2g 、色拉油1000ml 、实耗60ml 、 香油3ml 、 清汤30ml 、 黄油20ml 、 白糖2g 、 生粉少许

做法:

  1. 蟹味菇洗净,用沸水汆烫一下;三点蟹处理干净,剁成小块粘上生粉;香葱、鲜姜、白萝卜分别洗净,切成茸备用;
  2. 在锅中加入色拉油烧至五成热,下入三点蟹炸熟,捞出控净油备用;
  3. 炒锅加入黄油烧热融化,下入香葱、鲜姜、白萝卜炝炒出香味,然后下入三点蟹和蟹味菇翻炒片刻,加入少许清汤、美极鲜味汁、美极上汤鸡 粉、白糖和香油,快速翻炒出锅即可。

小帖士:

烹调时为了更好地突出辅料的辛辣味和蟹味菇的柔和味道,翻炒此菜的时间不宜过长,应以急火快速翻炒出锅,这样会更好地凸显美极鲜味汁在菜肴中的提鲜效果。

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