日常饮食烹调建议-面食的制作

日常饮食烹调建议-面食的制作面粉可以制作出多种美味食品,但不同的制作方法,营养素的损失也不一样,如煮面条,饺子,有部分水溶性维生素可溶于面汤中(所以应喝面汤,饺子汤)。


烙饼维生素 B2损失约20%。用老办法发面加碱可破坏B 族维生素,若用鲜酵母发面不但维生素没有损失,反而产生出B 族维生素,而且酵母中含有一种活性物质(ß葡聚糖),能激活人体巨噬细胞活性,增加身体抗病能力。


还可以去除面粉中所含部分植酸,所以一般说多吃发酵食品比较好。


中国营养学会



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