荤菜要用果蔬配

荤菜要用果蔬配在居民生活水平提高、物质选择多样的今天,居民对吃已不仅局限于饱,而注重好。对于吃得好,许多居民认为无荤不是餐,蔬菜水果吃得多是没有品味、生活条件差的表现。但随着居民肉、鱼、禽、蛋等食品的消费增多,营养过剩性疾病不断增加,居民朋友们也非常困惑,过去吃得差,容易生病,而如今怎么吃得好,反而病又多了呢!

营养过剩性疾病的增多,与居民对荤菜作用的认识有误有关。

荤菜是动物性食品的民间称谓,主要包括肉、禽、鱼、蛋等食品,这些食品的营养特点是高能量、高蛋白、高脂肪、低碳水化合物、低膳食纤维,即使是精瘦肉,也含有一定的脂肪,且除鱼外,这些食品中的脂肪酸大多为饱和脂肪酸,胆固醇含量也较高,此外,这些食品中各种营养物质的吸收率也较高。这些食品烹饪方法多样,味道特异,能满足人们美食的要求,但价格却不菲,是民间高档菜的象征。但因其能量高,若摄取过多,可导致机体能量过剩,使这些能量物质转变为脂肪储存在体内,最终导致机体血脂增高,出现肥胖,影响健康。这些食品中含有的碳水化合物、维生素C、膳食纤维也不高,并不能满足人体全面合理的营养需要。

与荤菜相反,素菜是民间认为档次不高的一类食品,尤其是蔬菜、水果更不屑居民一顾,居民认为这些食品在膳食中可有可无。但事实上,蔬菜、水果在营养与保健方面起着无以替代的作用。蔬菜、水果虽然所含能量、蛋白质不高,价格也不贵,但其是机体矿物质(钾、钙、镁等)、维生素(胡萝卜素、维生素C)、膳食纤维的重要来源,其味道独特、颜色多样,很容易刺激食欲,帮助消化,其中的膳食纤维是非常重要的营养物质,它可以促进胃肠道蠕动,防止因动物性食品摄取过多而导致的便秘,还可减少脂肪、胆固醇的吸收,降低机体的甘油三酯和胆固醇的水平,也能防止因能量过剩引起的肥胖。此外,蔬菜、水果中含有的矿物质较多,在机体中被代谢后,可使机体呈现碱性,从而调节机体的酸碱平衡,其中所含有的胡萝卜素、维生素C还具有抗氧化作用,对消灭机体因能量代谢过度(荤菜吃多后,也可使机体的能量代谢旺盛)而产生的过氧化产物。而这些都是荤菜中含量很少的营养物质。

纵观国内外大多数的长寿老年,这些老寿星的经验也都是多蔬菜、少荤菜,控制能量摄取在自己所需要的范围内。


因此,用餐时单纯选择荤菜,不利于健康,甚至会危害健康,只有在吃荤菜的同时搭配蔬菜水果,才能更有利于健康,如果能注意适当摄取一些主食,则整个膳食则更加符合机体的营养要求。

在进行食品搭配时,居民朋友们也不妨参照中国居民膳食指南2007的要求,从品质、数量上进行分配与把关,以保障自己和家人的健康。


中国营养学会科普志愿者、中国营养学会老年营养分会 莫宝庆


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