谈吃说做话油脂

谈吃说做话油脂提起油脂,人们马上会想到令人发胖的脂肪和胆固醇,不禁“谈油色变“。其实脂肪也是我们人体必不可少的六大营养素之一。在供给人体能量方面起着重要作用,脂类也是构成人体细胞的重要成分。按生活习惯可以把油脂分为两类:一类是动物油脂(猪、牛、羊等各种动物的油脂);另一类是植物油脂(豆油、花生油、菜籽油、红花籽油、棉籽油、橄榄油、玉米胚芽油等)。根据中国人的饮食结构,膳食宝塔建议每人每天食用油25克(最多不超过30克),不包括食物中所含的油脂。

随着生活水平的不断提高,在我国的饮食结构中,脂肪所提供的热量已由50-60年代的9%上升到现在的30%,甚至更高。

众所周知,构成脂肪的基本单位是脂肪酸,而脂肪酸又以它的化学机构分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸主要存在于动物性油脂中,常常被称之为对人体不利的脂肪酸,过多食用后易患动脉硬化、高胆固醇及心脑血管疾病;不饱和脂肪酸主要存在于植物性油脂中,又可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种,也被称为对人体有益的脂肪酸。在现实生活中我们应该怎样吃油脂呢?权威机构研究的结论是:当人体膳食中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的平衡比例达到1:1:1时,才是最健康、最完美的营养吸收比例。

许多人存在着肉食和油脂超标的问题,还有不少民族同志为了口感好常常把动物脂肪炼制成油用于烹饪菜和制作面点,这就给高血脂、高血压、高血糖这类疾病提供了便利。因此,正确的食用油脂是我们必须关注的问题。以一个三口之家举例,如果这家人仅仅是周末在外面小吃一顿的化,他们的用油量应该是:2.5千克一桶的食用油应该吃够1-1.5个月,在选油上不要长期单独食用一种油,买油时要学会看商标,要在正规的商场买食用油,不要用动物油炒菜,要知道连瘦肉里都含20%-30%的脂肪,食用油也有一定期限,要随吃随买,不要食用有“哈喇味”的食用油,炒菜及油炸食品时不要油温过高,做油炸食品应选用不锈钢锅。

最后一提的是:在饮食方式逐渐西化的今天,应尽量减少反式脂肪食物的摄取,如人造奶油、氢化油脂和一些煎炸烘烤食品,反式脂肪是植物油经部分氢化后加工而成的,具有耐高温、不易变质、存放更久、有松脆感等优点(如点心、饼干、面包、蛋糕、炸薯条等食品),它可使胆固醇升高导致冠心病危险性增加。

因此,任何事物都有两重性,无论是动物脂肪还是植物脂肪,只要我们按照“平衡膳食宝塔”规定的数量,认真做到平衡膳食,脂肪就可以成为我们的健康食品。

因此我们建议在饮食中一定注意不要过量食用含高脂肪、高胆固醇食物,食用油也不能过量。


中国营养学会


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