研究表明粉制饮料中的凝块可得到进一步溶解

返回集团新闻六月 5, 2014

2014年6月5日,雀巢科学家率先研究出一种理论,能够更加准确地预测某种可溶物质在水中如何溶解。

这种理论可使粉制食品和饮料与液体混合时产生的凝块更少,口感更加细滑。

新技术

雀巢公司的研究人员与法国巴黎高等物理化学学院(ESPCI)展开合作,采用了在此之前尚未开发的技术,通过显微镜观察一滴水与一层薄薄的糖的相互作用。

研究表明
近距离:观察水滴与粉粒之间的相互作用

他们采用两个同步摄像机记录水与糖接触的角度,以及水在糖层表面扩散的速度。

第一次的结果显示,水滴在某种可溶物质中的扩散方式取决于该物质吸收的水量,以及该物质与水滴接触部分的柔软度。

目前,对于可溶性粉剂溶于液体的复杂过程的认知和研究是比较有限的。本研究则是在此方面的一个重大进步。

本研究发表 在《物理评论快报》(Physical Review Letters)杂志上。

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