Sorry, you need to enable JavaScript to visit this website.

秋梨炖肥腩

秋梨炖肥腩

菜品名称: 秋梨炖肥腩

特色: 秋梨是秋冬季节的时令水果,将其用白兰地浸蒸后与牛腩同食的做法,体现了中西融合的特点。以食材秋梨本身作为盛器,成为此道菜肴的一个亮点,在追求原味的当下成为潮流

主料: 进口带骨牛腩100g

辅料: 秋梨1个、熟板栗3个、甜豆10g

调料: 美极浓缩鸡汁5ml、美极鲜鸡粉2g、自制美极鲜卤水40L、藏红花1g、冰糖5g、白兰地50ml、盐2g、糖1g、生粉5g、八角1枚

做法:

  1. 将进口带骨牛腩浸泡在自制美极鲜卤水中,卤制2小时至入味后去骨并切小粒,甜豆汆水待用。
  2. 秋梨去皮,从底部挖去果核后浸泡在经过稀释的白兰地中(白兰地:水=1:4),加冰糖、八角,蒸30分钟后备用。
  3. 将卤制好的牛腩填入梨中摆盘。
  4. 在藏红花泡水的水中加入美极浓缩鸡汁、美极鲜鸡粉、盐和糖勾芡后淋在秋梨上,用板栗和甜豆做装饰即可。

返回