甜蜜的新闻

科学家们发现了一种方法，通过改变糖晶体的结构，能使它在舌尖上快速溶解。这样一来，你只需要很少分量的糖就能感觉到跟以前一样的甜味。

只溶在口

没有任何人工甜味素，没有特殊的植物提取物，只是改变了原先的甜味成分：糖。雀巢科学家们研制的特殊工艺，就好比是把糖从实心的东西变成空心的。

科学家们发现了一种改变糖晶体的结构的方法

雀巢首席技术官斯蒂芬•凯茨凯斯（Stefan Catsicas）在接受彭博社采访时表示，公司正在努力模仿真实食物那种复杂、天然的结构，让糖的分布不那么均匀：

“如果在显微镜下观察一个苹果，你会发现，”他说，“其实自然界中的食物，他们的构造并不是很平滑、整齐划一的。里面有很多空隙、凸起和更紧实的地方。我们通过复制这种富于变化的构造，来创造类似的味觉体验。”

“好科学”

英国食品科学与技术学会科学委员会会长朱利安•库伯（Julian Cooper）告诉BBC（英国广播公司），这个进步非常重要。“这就是‘好科学’。而很多人一直把重点放在减少糖的摄入量上。”

这项技术成就对消费者来说意义非凡。就在人们的关注点还聚焦在如何减少糖分摄入时，它却提供了一个全新的解决问题的角度，这在未来能非常有效地帮助雀巢科学管理糖果产品的含糖量。

“这就是‘好科学’。而很多人一直把重点放在减少糖的摄入量上。” 英国食品科学与技术学会科学委员会会长朱利安•库伯（Julian Cooper）

雀巢公司目前已经为这个发明申请了专利，并计划在2018年的糖果生产中应用这项技术。结构化的糖是由雀巢设在瑞士和英国的研发机构的科学家们发明的，雀巢在全球拥有一个由40多个研发机构所组成的研发网络。

健康承诺

这项研究成果能帮助雀巢实现减少糖添加量的健康承诺。从2007年起，公司就发布了一项减少糖添加量的全球政策，以控制产品中的糖含量。截止2016年底，雀巢产品的糖添加量已经减少了39,000吨。

风味奶粉品牌雀巢巧伴伴（Nesquik）是说明这个问题的最好案例。2015年，雀巢巧伴伴巧克力味奶粉中糖添加量减少了15%，草莓味奶粉的糖添加量减少了27%。现在，公司又发布了最新的减量计划。

雀巢巧伴伴低糖版将于2017年在英国首发，这款产品只添加了3.4克糖，含糖量更低的巧伴伴产品还将于2018年在美国发售。

减少糖的添加量是雀巢作出的一系列营养承诺中的一项，其他承诺还包括在产品中减少盐和饱和脂肪含量。同时雀巢还承诺增加产品的营养成分含量，如维生素、矿物质和全谷物。