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这是糖果界的圣杯:只在巧克力里加很少的糖就能让它一样美味。现在,这个追求不再是梦。

科学家们发现了一种方法,通过改变糖晶体的结构,能使它在舌尖上快速溶解。这样一来,你只需要很少分量的糖就能感觉到跟以前一样的甜味。

只溶在口

没有任何人工甜味素,没有特殊的植物提取物,只是改变了原先的甜味成分:糖。雀巢科学家们研制的特殊工艺,就好比是把糖从实心的东西变成空心的。

雀巢
科学家们发现了一种改变糖晶体的结构的方法

雀巢首席技术官斯蒂芬•凯茨凯斯(Stefan Catsicas)在接受彭博社采访时表示,公司正在努力模仿真实食物那种复杂、天然的结构,让糖的分布不那么均匀:

“如果在显微镜下观察一个苹果,你会发现,”他说,“其实自然界中的食物,他们的构造并不是很平滑、整齐划一的。里面有很多空隙、凸起和更紧实的地方。我们通过复制这种富于变化的构造,来创造类似的味觉体验。”

“好科学”

英国食品科学与技术学会科学委员会会长朱利安•库伯(Julian Cooper)告诉BBC(英国广播公司),这个进步非常重要。“这就是‘好科学’。而很多人一直把重点放在减少糖的摄入量上。”

这项技术成就对消费者来说意义非凡。就在人们的关注点还聚焦在如何减少糖分摄入时,它却提供了一个全新的解决问题的角度,这在未来能非常有效地帮助雀巢科学管理糖果产品的含糖量。

“这就是‘好科学’。而很多人一直把重点放在减少糖的摄入量上。” 英国食品科学与技术学会科学委员会会长朱利安•库伯(Julian Cooper)

雀巢公司目前已经为这个发明申请了专利,并计划在2018年的糖果生产中应用这项技术。结构化的糖是由雀巢设在瑞士和英国的研发机构的科学家们发明的,雀巢在全球拥有一个由40多个研发机构所组成的研发网络。

健康承诺

这项研究成果能帮助雀巢实现减少糖添加量的健康承诺。从2007年起,公司就发布了一项减少糖添加量的全球政策,以控制产品中的糖含量。截止2016年底,雀巢产品的糖添加量已经减少了39,000吨。

风味奶粉品牌雀巢巧伴伴(Nesquik)是说明这个问题的最好案例。2015年,雀巢巧伴伴巧克力味奶粉中糖添加量减少了15%,草莓味奶粉的糖添加量减少了27%。现在,公司又发布了最新的减量计划。

39,000
从2007年起,公司就发布了一项减少糖添加量的全球政策

雀巢巧伴伴低糖版将于2017年在英国首发,这款产品只添加了3.4克糖,含糖量更低的巧伴伴产品还将于2018年在美国发售。

减少糖的添加量是雀巢作出的一系列营养承诺中的一项,其他承诺还包括在产品中减少盐和饱和脂肪含量。同时雀巢还承诺增加产品的营养成分含量,如维生素、矿物质和全谷物