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Jan 11, 2019

雀巢首席技术官Stefan Palzer:透明化对雀巢至关重要

来源:中国食品报 作者:本报记者 罗晨

150余年深耕细作母婴营养行业,雀巢始终关注产品的创新研发,已建立起强大的科研网络,34家科研及研发中心遍布全球,并与全球研究机构设立合作科研项目。雀巢在母婴健康领域的研究成果是如何取得的,下一步的研究方向是什么,又将为此承担哪些企业社会责任?《中国食品报》记者近日前往位于瑞士的雀巢全球总部,深入了解其百余年的发展历程、愿景及未来规划,并与雀巢全球CEO马克·施奈德(Mark Schneider)、雀巢亚大非区副总裁石鹏海(Bernie Stefan)、雀巢首席技术官斯特凡·帕泽(Stefan Palzer)分别就雀巢使命、全球食品产业发展、食品科技等话题进行了交流。

雀巢

走进雀巢位于瑞士沃韦的总部,大大的落地窗让室外的莱蒙湖美景一览无遗。雀巢集团事务总监何彤告诉记者,这个设计除了为员工提供更好的工作环境以外,也是雀巢“生产透明化”理念的象征。

2018年11月20日,雀巢首席技术官Stefan Palzer在雀巢位于洛桑的研发中心表示,对于雀巢来说,除了保证产品本身百分百安全之外,告诉消费者雀巢做了哪些工作也是非常重要的,因为消费者通常不会知道食品工厂里发生了什么。现在一些地区有消费者对加工食品提出质疑,认为如果没有加工食品,也就不再存在减糖、减脂等问题了。对此,Stefan认为,科技为食物保留更多营养、降低甚至消除食物中的有害成分,这是加工食品、包装食品的初衷,例如农产品收获后的保鲜、运输以及通过加热等方式去除食物自身存在的毒素等,但与此同时也会带来由加工产生的对食物风味的影响。对此,不过度加工食物是应当的。此外,食品加工能够带来更丰富的食品品类,如啤酒、巧克力等自然界中原本不存在的食品。当然,食品加工在任何时候都应当以安全为前提。告诉消费者“我们的食品加工是安全的”,这是雀巢一直坚持的透明化理念。......

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