安全即未来:大咖谈食品安全

六月 20, 2017

民以食为天,食以安为先。对于吃这件“天大的事”是容不得半点马虎的。小则伤其身,大则动民心。随着商品经济的升级与物质水平的提高,已经从保障食品供应过渡到保障食品安全,恰恰是这个阶段,使得食品安全的问题受到社会空前的关注。

安全即未来

“质量保证和产品安全”是雀巢集团十大业务原则之一,因此一直是备受雀巢关注的一个领域。2014年,雀巢食品安全研究院(NFSI)于首都北京成立,隶属于雀巢研发(中国)有限公司。NFSI是雀巢全球食品安全科学能力在中国的本地接口,发挥雀巢全球在食品安全科研领域的经验,与中国的政府机构、高校及科研机构开展了食品安全科学技术与科研合作,以共同提高食品安全管理和科研水平。

2017年6月15日,中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石院士,以及瑞士雀巢研究中心食品安全与分析科学院院长Richard Stadler先生和雀巢食品安全研究院中国院长鲍蕾女士,共同针对食品安全问题发表了各自的看法。

陈君石

陈君石:

中国政府历来重视食品安全,因为这不仅关乎老百姓的健康,而且是一个重大的民生问题,也是重大的社会和政治问题。中国政府对食品安全这几年做了什么,我想有好多指标可以说明这一问题,简单的讲,中国食品安全问题有一条分界线,2008年三聚氰氨事件,影响全世界。2009年有了第一部食品安全法,政府机构逐步做了调整,加强管理。从2009到2015年,食品安全法又做了重要的修改,如果说2009年的食品安全法重点是抓坏人的话,那么2015年修改的食品法就是预防坏人。政府加强了监管,加强了卫生标准,国家标准的制定,这些都体现了政府对食品安全方面的努力。

另一方面,食品企业作为食品安全的第一责任人,也是在2009年到现在短短的八年之间发生了翻天覆地的变化。各位可以想一想,2008年我们的乳品行业是什么状况,而我们现在的乳品行业又是什么状况,乳品仅仅是代表而已,其他的都一样。甚至于经常说的调味品,原来的质量和卫生状况都比较差,现在调味品的合格率都到了95%以上,所以应该说在这八年当中,我们的食品企业做了很多很多的努力,他们的投入和重视,食品安全水平更得了显著的提高。

所以,政府和食品行业都做了很大的努力,使食品安全得到更好的保障。

Richard Stadler

Richard Stadler:

我们核心的目标就是“提升生活品质,贡献于更健康的未来”。在质量管理方面,不仅仅限于单独某一环,而是贯穿于整个价值链的每个步骤。不仅要对工厂进行严格把关,而且从食物的源头,也就是从农田一直到我们的舌尖,对整个过程进行管理。

雀巢瑞士总部食品安全研究部门主要有分析科学部、实践管理和数据分析部门。这三个部门为我们提供了强大的支持,而且对于研究策略提供非常大的帮助。包括为我们研究优先项目、轻加工食品中致病菌的控制以及大数据分析,针对特别方案给出的策略提供支持。

在北京设立的雀巢食品安全研究院是我们全球重要的一部分,在亚洲是我们左膀右臂,也是我们全球的科研网络很重要一部分,承担了信息交流的职责。

Richard Stadler

鲍蕾:

雀巢中国食品安全研究院是三年前在北京成立的,专注于食品安全,在技术和业务上直接隶属于位于瑞士洛桑的雀巢研究中心。

我们在成立之初就设定了自己的使命,作为一个桥梁,充分发挥雀巢全球在食品安全方面的研究经验和专长,与中国高校、科研机构还有政府的技术部门开展合作研究,共同服务于我们的食品安全工作。

作为雀巢全球食品安全科学能力在中国的本地接口,研究院参加了由国家食品安全风险评估中心牵头的欧盟地平线2020计划-中欧食品安全联合科研项目与“十三五”科技规划国际合作重点项目中“食物链脆弱性评估技术”的申请和科研工作,开展了食品供应链脆弱性评估研究、食品反欺诈研究等等,并与香港理工大学、上海交通大学、天津大学等建立科研合作关系,共同开发采用化学指纹图谱技术进行食品掺假检测研究,推动了食品掺假预防科学技术的发展,提高了食品安全管理和科研水平。

雀巢食品安全研究院在采用高分辨质谱技术进行多种类、多组分的兽药残留检测方法的研究上已有了部分进展。目前,雀巢食品安全研究院已经建立起了180多种兽药残留检测项目的数据库,最终将实现在复杂基质样品中检测出200多种兽药残留的目标。

另外,我们还会组织一些科学技术交流与合作,比如在刚刚结束的国际官定分析学会(AOAC)中国学术会议上,我们主持了一个学术研讨会,主题是兽药检测技术研究以及AOAC标准与中国检测标准的对话。

雀巢还设立了食品安全奖学金项目,通过资助奖励中国农业大学的研究生,以鼓励中国的学生们热爱食品安全这个领域,通过高校和企业的联合平台产生更多的科研成果,为中国的食品安全贡献多一点力量。

通过三位专家对食品安全的分析和讲解,让我们对目前中国食品安全现状和食品企业安全管理能力有了更进一步的了解和信心。只有吃的放心,才能谈得上健康,谈得上未来。