雀巢探寻可可发酵的奥秘

返回集团新闻十二月 5, 2014

雀巢研究中心的科学家已经探寻到可可发酵的奥秘,为这一鲜为人知的过程解密。

研究结果 已经发表在 《应用与环境微生物学》 (Applied and Environmental Microbiology)刊物上。

更好地了解塑造每个可可独特风味的一系列因素,可以帮助行业改进对发酵菌种的选择,以期将来能够调控发酵过程。

原文链接:Nestlé mapping secrets of cocoa fermentation