雀巢探寻可可发酵的奥秘

雀巢研究中心的科学家已经探寻到可可发酵的奥秘，为这一鲜为人知的过程解密。

研究结果 已经发表在 《应用与环境微生物学》 （Applied and Environmental Microbiology）刊物上。

更好地了解塑造每个可可独特风味的一系列因素，可以帮助行业改进对发酵菌种的选择，以期将来能够调控发酵过程。

原文链接：Nestlé mapping secrets of cocoa fermentation