科学探索植物基食品

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12月1日,在2020年国际食品安全与健康大会举办期间,中国食品科学技术学会在雀巢中国等公司的支持下,召开“植物基食品的科学问题与未来挑战”专题会。会上,业内权威专家为大家展现了这一新兴食品领域的最新进展。

随着经济的发展,生活质量的提高,人们越来越愿意选择健康绿色的生活方式,消费者逐渐青睐健康、营养及对环境友好的食品。植物基饮食作为一种新颖的生活方式理念开始被大家接受和认可,在零售渠道和餐饮行业开始慢慢流行,甚至风靡起来。2020年,植物基食品迎来了爆发元年,市场飞速增长,新产品层出不穷,产品的口感、营养也更加接近所模拟的动物源性食品。

科学探索植物基食品,雀巢为消费者提供创新产品解决方案

针对植物基食品面临的主要挑战,科学界也在不断研究探索。专题会上,华盛顿大学公共健康营养中心主任、流行病学教授Adam Drewnowski教授介绍了营养素度量法在植物基食品中的应用,即由专业第三方机构根据不同人群的营养需要先制定出营养成分组合模式,比如健康食品、低脂食品、低钠食品等,当食物符合这一模式,做出相应的营养标签,方便消费者选购。

科学探索植物基食品,雀巢为消费者提供创新产品解决方案
(华盛顿大学公共健康营养中心主任、流行病学教授Adam Drewnowski教授)
 

Drewnowski教授发明的营养素度量法,用于描述食品中的营养素密度,不仅在包括欧洲、美国等在内的多个国家和地区标签标识上进行了应用,而且还被广泛用于从营养角度指导食品工业进行产品创新和配方升级。他介绍,通过营养素度量法评估,发现传统的植物性食物(如谷物、坚果、蔬菜等)往往在蛋白质含量和能量密度方面与肉类相去甚远;但目前市面上技术领先的植物基肉制品不仅在蛋白质含量和能量密度上模拟肉,而且在蛋白质质量方面也很接近。这主要得益于先进的食品加工技术和配比方法。植物基食品、特别是植物基肉制品未来的发展方向,包括标准化定义和名称、以区别于传统的植物性食物,以及通过持续的微量营养素强化来实现更全面的营养价值。

科学探索植物基食品,雀巢为消费者提供创新产品解决方案

为了更好地满足消费者对植物基产品的个性化需求,雀巢近期也将特别推出植物基食品品牌——嘉植肴,用消费者熟知的植物蛋白和原料缔造美味、健康、创新的植物基产品,及专业的餐饮解决方案。 嘉植肴(Harvest Gourmet)做为雀巢旗下植物基食品品牌,传承欧洲先进的生产工艺,秉持严格的原材料甄选与质量管控体系,致力于成为美食爱好者心目中挚爱的植物基食品品牌,向世界证明以植物为基础的饮食既美味又健康,共建可持续发展的美好世界。